WowKeren - Sebelum masuk pada proses pengolahan, pemilihan jengkol yang tepat juga sangat penting untuk diperhatikan. Untuk mendapatkan cita rasa yang lezat, sebaiknya pilih jengkol yang sudah tua karena terasa lebih legit dan mudah empuk. Agar tidak sampai salah pilih, perhatikan baik-baik kualitas jengkol tersebut. Hindari jengkol yang sudah mulai membusuk dan perhatikan apakah kedua sisinya sudah berlubang atau belum.

Beberapa ciri jengkol yang sudah tua antara lain sudah meletek, kulit arinya keras dan berwarna cokelat tua. Jengkol ini biasanya cocok diolah menjadi semur atau balado. Sedangkan jengkol muda biasanya diolah menjadi lalapan dan dihidangkan dengan sambal.