Gelatin sering kali dipakai sebagai bahan tambahan makanan. Karena terbuat dari bagian dari hewan, beberapa orang tidak bisa mengkonsumsi bahan satu ini. Entah karena alergi ataupun seorang vegetarian.
- Putri Stevania
- Rabu, 09 September 2020 - 14:00 WIB
WowKeren - Bagi kalian yang berkecimpung di dunia kuliner, kalian pasti sudah enggak asing lagi dengan yang namanya gelatin. Gelatin sering kali dipakai sebagai bahan tambahan makanan dalam puding atau agar-agar hingga cake dan mousse.
Gelatin terbuat dari senyawa turunan protein yang dihasilkan dari serabut kolagen jaringan penghubung, kulit dan tulang rawan hewan. Umumnya berasal dari tulang sapi, kulit sapi dan ikan. Fungsi gelatin sebagai pengikat dan memperkokoh makanan, memberi hasil akhir makanan yang lembut dan lumer di mulut. Saking lembutnya, panganan berbahan gelatin harus disimpan dalam lemari es, supaya lebih padat.
Namun karena terbuat dari bagian dari hewan, beberapa orang tidak bisa mengkonsumsi bahan satu ini. Entah karena alergi ataupun seorang vegetarian. Untuk ini berikut tim WowKeren rangkum beberapa bahan yang bisa kalian gunakan sebagai pengganti gelatin. Penasaran? Yuk disimak!
(wk/putr)1. Agar-agar
Agar-agar adalah pengganti gelatin yang digunakan pada berbagai resep masakan dan sangat mudah ditemukan di Indonesia. Bahan ini aman bagi vegetarian karena terbuat dari rumput laut. Satu sendok gelatin dapat digantikan dengan satu sendok agar-agar sehingga sangat mudah mengukurnya ketika memasak.
Agar-agar harus dipanaskan supaya dapat larut sempurna. Agar-agar tidak memiliki rasa atau aroma, sama seperti gelatin. Bahan ini biasanya digunakan untuk membuat permen jeli yang memiliki tekstur lembut dan halus sama seperti tekstur yang dihasilkan gelatin.
2. Tepung Maizena
Tepung maizena diketahui mengandung zat pati, yang di dalamnya terdapat amilopektin. Sebelum digunakan, tepung maizena harus dilarutkan dengan cairan, supaya tidak menggumpal. Larutan tepung maizena ditambahkan ketika bahan cair berupa kuah sayur atau saus pudding mulai mendidih.
Zat amilopektin di dalam tepung akan menyerap cairan dari adonan kalian. Sehingga kekentalan adonan akan terus meningkat. Jika didiamkan, adonan kalian akan menjadi keras dan kenyal sama seperti ketika kalian menambahkan gelatin ke dalamnya.
3. Bubuk Pektin
Bahan ini tak banyak diketahui oleh masyarakat, namun bubuk pektin sudah terkenal sebagai bahan pengganti gelatin terutama bagi mereka yang vegetarian. Bubuk pektin merupakan hasil ekstraksi beberapa jenis buah-buahan seperti apel dan jeruk. Kulit apel dan jeruk mengandung kadar pektin yang tinggi.
Larutan bubuk pektin dapat digunakan untuk berbagai macam masakan ketimbang gelatin. Kekurangan bahan ini adalah membutuhkan tambahan gula untuk mendapat hasil terbaik. Bubuk pektin juga terasa pahit karena umumnya terbuat dari kulit jeruk atau lemon.
4. Karagenan
Karagenan adalah agen pembentuk gel berbasis sayuran yang dapat bekerja sebagai pengganti gelatin. Seperti bubuk agar-agar, karagenan berasal dari rumput laut. Kekuatan pembentuk gel dan penebalannya berasal dari serat larutnya, yang membuatnya mirip dengan bubuk pektin dan bubuk agar-agar.
Bahan ini enggak beraroma dan tidak berbau seperti gelatin. Kekurangan karagenan adalah ketika mengeras, mereka tidak sekokoh agar-agar atau pun gelatin. Jadi, bahan ini lebih cocok untuk aplikasi makanan yang tidak memerlukan tekstur kencang. Karagenan memang dibuat dari rumput laut, tapi biasanya dijual dalam bentuk bubuk seperti agar.
5. Bubuk Jelly
Bubuk jelly juga bisa kalian gunakan sebagai pengganti gelatin karena berbasis dari tanaman. Jeli terbuat dari umbi konyaku (di Indonesia disebut iles-iles) yang dicampur dengan karagenan, jenis rumput laut kelompok Karaginofit, seperti jenis Eucheuma sp.
Cara penggunaannya sama dengan agar-agar, harus dimasak bersama air hingga mendidih agar dapat membentuk tekstur gel. Bubuk jeli kemasan yang dijual di pasaran biasanya sudah ditambahkan rasa buah-buahan. Hasil akhir puding yang menggunakan jeli teksturnya lebih kenyal dibandingkan agar-agar
6. Guar Gum
Guar gum juga disebut guaran, adalah polisakarida galactomannan yang diekstraksi dari biji guar. Bahan ini memiliki sifat thickening dan stabilizing serta bisa dipakai alam makanan, pakan dan aplikasi industri. Guar gum berasal dari tanaman guar, yang kadang-kadang disebut cluster bean bush.
Seperti bubuk gelatin, guar gum dapat mengubah cairan menjadi padatan dengan konsistensi jeli. Guar gum mirip dengan agar-agar yang dapat set pada suhu kamar. Seperti halnya agen pembentuk gel lainnya, penggunaan bahan asam dapat menghambat kemampuan guar gum untuk memadat dengan baik. Jadi, pikirkan lagi ketika akan menambahkan bahan-bahan asam seperti nanas atau jeruk ke dalam jelly.
7. Tepung Hunkwe
Tepung hunkwe merupakan tepung yang terbuat dari pati kacang hijau. Warnanya putih, beraroma harum dan teksturnya sedikit lebih kasar dari tepung terigu. Kalau dijadikan adonan, tepung ini akan menghasilkan adonan yang lentur dan kenyal.
Tepung hunkwe bisa juga dimanfaatkan untuk pengganti gelatin dalam membuat berbagai kue modern entah itu cake, kue kering, atau penutup. Di dalam cake, tepung hunkwe membuat tekstur kue kelihatan lebih halus.vRasanya sedikit lebih kenyal dan sepintas hampir mirip dengan tepung maizena.
Selain itu, intip juga artikel ini untuk mengetahui beberapa bahan pengganti santan dalam makanan agar hasilnya lebih sehat. Simak juga artikel ini untuk melihat beberapa bahan pengganti tepung dalam masakan.
